El Celler de Can Roca: The Magic House
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Images by VCrown Photography
El Celler de Can Roca is #2 on the San Pellegrino list of the World’s 50 Best Restaurants but for so many it is quite clear that Chef Joan Roca is number 1 of the post – Ferran Adria Era. El Celler de Can Roca is a Magic House – a house of the senses, a house of the most exquisite wines, a house of joy. Bonsai trees, world elaborations, caramelized olives, combinations designed to titillate the palate, dishes most memorable. El Celler de Can Roca is to restaurants as the Bottega to Leonardo Da Vinci.
Location: Can Sunyer, 48
17007 – Girona
Tel: +34 972 222 157
N41.993144, W 2.80793
restaurant@cellercanroca.com
El Celler de Can Roca Restaurant: www.cellercanroca.com
Country: Spain
Who they are: The Roca Brothers – Chef Joan Roca, Pastry Chef Jordi Roca and Sommelier Josep Roca
Festival Menu
- Comerse el mundo: Mexico: Guacamole, semilla de toamte, agua de tomate y cilantro; Perú: Caldo de ceviche; Escandinavia: yogur helado, rábano picante, eneldo y flor de rábano; Marruecos: almendra, rosa, mel, azafrán, ras el hanout, yogur de cabra; Japón: núcleo de miso, dashi de nata y tempura de nyinyonyaki.
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- Olivas caramelizadas.
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- Bombón de trufa blanca.
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- Tartaleta de chanquete.
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- Tortilla de alcachofas.
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- Bombón de camparo con pomelo y sésamo negro.
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- Brioche de trufa blanca.
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- Trigo verde con sardina ahumada, uva, helado de pan tostado con aceite y espuma de levadura.
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- Olivada. Mousse de oliva gordal picante, buñuelo de oliva negra, helado de oliva manzanilla, pas tostado con aceite, gelée de hinojo, gelée de ajedrea y oliva picual.
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- Contesa de espárragos blancos.
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- Ostra con holandesa de caza.
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- Toda la gamba: gamba a la brasa, jugo de la cabeza con algas, agua de mar, bizcocho de plancton.
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- Besugo con endibia, genciana y cítricos.
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- Bacalao en brandada.
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- Estofado de tripa, espuma de bacalao, sopa al aceite de oliva, escalonias con miel, tomillo y ají. Contraste vegetal.
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- Cochinillo ibérico en blanqueta al riesling.
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- Terrina de mango, melón y remolacha, puré de remolacha, ajo negro, cebolla y concentrado de naranja.
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- Salmonete cocinado a baja temperatura.
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- Mollejas y ventresca de cordero a la brasa con berenjenas, café y regaliz.
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- Hígado de torcaz con cebolla, nueces caramelizadas al curry, enebro, piel de naranja y hierbas.
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- Manzana de feria.
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- Crema de chocolate con leche, helado de mantequilla, crema de praliné, caramelo de chocolate.
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- Crema de jarabe de arce, pera, nueces y cardamomo.
